As sementes de gergelim contem uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lipídios (ou gorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. É possível encontrar o gergelim facilmente em pães, massas, biscoitos, um ingrediente que esta sendo visto com outros olhos nas panificadoras por causa das suas propriedades.